Darah ayam yang kelihatan keluar ketika menggoreng boleh membuatkan kita terus bimbang tentang kehalalan makanan yang bakal dihidangkan kepada keluarga.

Ayam sudah dibeli daripada sumber yang diyakini halal, tetapi mengapa masih muncul cecair kemerahan, terutama berhampiran tulang?

Keadaan ini boleh berlaku walaupun ayam telah disembelih dengan betul.

Cecair merah semata-mata tidak membuktikan sembelihan tidak sempurna atau ayam itu haram dimakan.

Untuk memahaminya, kita perlu membezakan darah ayam yang mengalir ketika penyembelihan, darah berbaki pada tisu serta cecair berwarna merah yang keluar semasa memasak.

Pada masa yang sama, status halal dan tahap kemasakan perlu dinilai melalui panduan masing-masing.

Darah Ayam Atau Cecair Kemerahan Ketika Memasak?

Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), darah dikeluarkan daripada ayam ketika penyembelihan, tetapi sedikit daripadanya boleh kekal dalam tisu otot.

USDA turut menjelaskan bahawa cecair merah jambu dalam bungkusan ayam segar kebanyakannya ialah air yang diserap ketika proses penyejukan.

Warna merah pada daging pula berkaitan dengan pigmen protein, termasuk mioglobin yang terdapat dalam sel otot.

Oleh itu, sesuatu yang kelihatan seperti darah ayam tidak semestinya darah tulen.

Cecair kemerahan boleh mengandungi air serta pigmen daripada tisu.

Bagi ayam muda, pigmen sumsum juga boleh meresap melalui tulang yang belum mengeras sepenuhnya, menyebabkan warna gelap berhampiran tulang selepas dimasak.

Penjelasan ini menunjukkan bahawa warna perlu difahami mengikut keadaan, bukannya terus dijadikan ukuran sah atau tidak sesuatu sembelihan.

Hukum Darah Ayam Yang Berbaki Pada Daging

Jabatan Mufti Wilayah Persekutuan membincangkan persoalan ini dalam Al-Kafi #654: Hukum Darah Pada Daging, Urat dan Tulang Haiwan Sembelihan.

Penjelasan tersebut membezakan darah yang mengalir ketika haiwan hidup atau disembelih dengan darah yang berbaki pada daging selepas sembelihan.

Dalam Mazhab Syafie, terdapat pandangan bahawa darah ayam yang berbaki itu suci, seperti pendapat Imam al-Nawawi dan Imam al-Subki.

Terdapat juga pandangan muktamad yang menganggapnya najis tetapi dimaafkan untuk dimakan, dengan perincian tertentu apabila bercampur bahan asing.

Pihak mufti memilih pandangan bahawa darah berbaki pada daging, urat dan tulang ayam yang sudah dimasak adalah halal dan suci.

Justeru, kesan darah ayam pada bahagian tersebut tidak secara automatik mengharamkan ayam yang telah disembelih mengikut syarak.

Hukum ini berkaitan sisa darah pada haiwan sembelihan, bukannya keharusan mengumpul atau memakan darah yang mengalir ketika penyembelihan.

Darah Ayam Tidak Boleh Menjadi Ukuran Kemasakan

Walaupun hukum sisa darah telah diperincikan, keselamatan makanan tetap memerlukan perhatian.

USDA menjelaskan bahawa warna merah jambu pada ayam yang telah dimasak tidak semestinya menunjukkan ayam masih mentah.

Sebaliknya, ayam perlu mencapai suhu dalaman minimum 74°C atau 165°F, yang diperiksa menggunakan termometer makanan.

Melihat darah ayam atau cecair merah sahaja tidak mencukupi untuk menentukan sama ada makanan selamat dimakan.

Begitu juga warna kulit yang sudah keemasan tidak memberikan kepastian bahawa bahagian paling tebal telah mencapai suhu mencukupi.

Oleh itu, jangan menghentikan proses memasak semata-mata berdasarkan warna luar, dan jangan pula menganggap setiap warna merah membuktikan masalah sembelihan.

Apa Perlu Dibuat Jika Nampak Darah Ayam?

Jika darah ayam atau cecair kemerahan muncul ketika menggoreng, gunakan langkah berikut:

  1. Periksa suhu dalaman. Cucuk termometer makanan pada bahagian daging paling tebal tanpa menyentuh tulang.
  2. Teruskan memasak jika belum cukup suhu. Pastikan setiap ketulan mencapai sekurang-kurangnya 74°C sebelum dihidangkan.
  3. Semak beberapa ketulan. Saiz dan ketebalan berbeza boleh menyebabkan ayam mencapai suhu selamat pada masa berlainan.
  4. Jaga kebersihan peralatan. Asingkan perkakas yang terkena ayam mentah daripada makanan yang sudah dimasak bagi mengelakkan pencemaran silang.

Bersihkan termometer makanan sebelum dan selepas digunakan semula.

Dapatkan ayam daripada sumber yang diyakini halal dan nilai keadaan memasaknya berdasarkan pemeriksaan yang betul.

Kemunculan darah ayam atau cecair merah bukan bukti tunggal sembelihan gagal.

Kefahaman hukum serta penjagaan suhu membantu kita menyediakan hidangan dengan lebih yakin dan selamat.

Sumber: Jabatan Mufti Wilayah Persekutuan — Hukum Darah Pada Daging, Urat dan Tulang Haiwan Sembelihan, USDA — Chicken from Farm to Table, USDA — What Determines the Color of Meat?, USDA — Food Thermometers

BACA JUGA: Penyembelihan Ayam Didakwa Tak Ikut Syarak, JAKIM Sahkan Premis Bukan Milik Bhuiyen & Telah Diarah Tutup Sejak 10 Oktober

BACA JUGA: Isu Sembelihan Ayam Tular, Dr Zulkifli Al-Bakri Tegaskan Halal Ialah Amanah, Bukan Sekadar Logo Pada Bungkusan

BACA JUGA: Ayam Disembelih Tak Ikut Syarak, PU Amin Ingatkan Kesan Makanan Haram Terhadap Hati, Doa & Keberkatan Hidup

Ikuti kami, Waktu Solat Malaysia di semua platform untuk dapatkan lebih banyak info bermanfaat:

Facebook: https://www.facebook.com/waktusolatmsia

Instagram: https://www.instagram.com/waktusolatmy

X: https://x.com/WaktuSolatMsia

WhatsApp Channel: https://whatsapp.com/channel/0029Va9S1HR6xCSNywYivK28

Telegram: https://t.me/waktusolat_my

TikTok: https://www.tiktok.com/@waktusolatmy

Threads: https://www.threads.com/@waktusolatmy

YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCNBD0UlKUCbUHm-VmXWozEw

Muat turun aplikasi Waktu Solat Malaysia melalui App Store atau Play Store hari ini.

Waktu Solat Malaysia memperkenalkan Kotak Luahan, ruang selamat dan ‘anonymous’ untuk anda berkongsi pertanyaan, keresahan, pengetahuan atau pandangan berkaitan agama dan kehidupan.

Luahkan di: https://www.waktusolat.digital/kotak-luahan/

Kerana kadang-kadang, meluah itu membuat hati rasa lega!

Sekiranya anda ada maklum balas anda tentang portal, artikel dan topik di Waktu Solat Malaysia, hantar ke: https://forms.gle/cKnytmoA25T33hth9

Artikel Berkaitan